Reisen

EAT – DRINK – THINK ist weltweit unterwegs um nach guten Produkten, Culinary Hot Spots, neuen Ideen und Trends oder coolen Destinationen zu suchen. Gehen Sie mit uns auf die Reise.


The Last Frontier: Alaskas Wilde Lachse


Kakao gegen Armut – Mit Oliver Coppeneur in Nicaragua

Auch der Schokoladenhersteller Oliver Coppeneur findet den Kakao auf seiner Reise nach Nikaragua immer neu entdeckt. Die Suche nach wildem Kakao führt Oliver Coppeneur tief in den Urwald von Nikaragua und es bleibt bis zum Schluss spannend, ob er diese Seltenheit findet. Schokoladenplantagen geben Einblicke in den Anbau von Kakao und zeigen wie die Bohnen der Kakaofrucht weiter verarbeitet werden, bis aus ihnen in der Schokoladenfabrik Coppeneur in Bad Honnef feinste Schokolade gefertigt wird.


Welsh Lamb

Ausgedehnte Parklandschaften, sattes Grün und weiße Farbtupfer prägen ganzjährig das Bild der walisischen Kulturlandschaft. Bei näherem Hinsehen verwandeln sich die weißen Flecken zunächst in kugelige Wollknäuel und dann in gemütlich grasende Schafe. Das Fleisch der Tiere bildet mit 27% der landwirtschaftlichen Produktion einen wichtigen Wirtschaftsfaktor des Landes und die Waliser sind stolz auf ihr schmackhaftes Exportprodukt.


Organic Denmark

Dänemark gilt als europaweites Vorbild im Bereich der ökologischen Produktion. Bereits 1987 führte das skandinavische Agrarland ein staatliches Gütesiegel ein, um kontrollierte Bioware zu kennzeichnen. Viele Produzenten und Landwirte sind bei Organic Denmark organisiert und gewähren dem Team von Port Culinaire und Foodscout Ralf Bos gerne einen Einblick in ihre Betriebe und Hofanlagen.


Gourmetreise durch Namibia

Als Küchenchef muss man in Namibia über ein großes Improvisationstalent verfügen, denn die Lieferung frischer Ware ist recht unbeständig – aber das Warten lohnt sich. Ob in der Hauptstadt Windhoek, auf einer der einsam gelegenen Lodges im Umland oder an der Küste von Swakopmund, besonders südafrikanisches Wild und pazifische Austern sind immer ein Genuss.


Luigi Brunetti und seine toskanischen Oliven

In der Toskana hat der Italiener Luigi Brunetti, einst Sternekoch in Deutschland, seine eigentliche Berufung gefunden. Er produziert ein für die Region typisches, intensiv fruchtiges Olivenöl aus verschiedenen Olivensorten und stellt Port Culinaire seine Ernte- und Pressmethoden vor.


Olivenernte am Lago di Garda

Olivenernte, Ölproduktion, gutes Essen und bäuerliches Dolce Vita stehen im Mittelpunkt der Reise zum Gardasee. Port Culinaire besucht zur Zeit der Olivenernte italienische Landwirte, die sich traditionellen Methoden oder modernen Gerätschaften verschrieben haben. Das Ergebnis spricht immer für sich: ein hochwertiges, grün-golden schimmerndes Öl mit fantastischen Aromen.


Argan Öl – Das Gold Marokkos

Die Argane war einst in ganz Nord Afrika beheimatet und prägt jetzt nur noch die Landschaft und die Kultur der Berber in Süd Marokko. Aus den Früchten der Argane wird das besondere Arganöl gewonnen. Und nur die Berberfrauen verfügen über das Wissen der traditionellen Herstellung von Handgepresstem Arganöl. Wir haben eine Frauen Kooperativen besucht die für Argand’Or diese wertvolle Öl herstellt.


Irland – Wo die Natur täglich duscht

Auf der grünen Insel zeigt sich die Natur in ihrer schönsten und saubersten Tracht. Im milden Klima gedeiht eine üppige, kaum belastete Flora, die gesunde Kost für Mensch und Tier bietet. Es gibt hier kaum Industriebetriebe, welche die Umwelt des Agrarstaates belasten könnten. Die Irische See und der Atlantik weisen Gewässer der höchsten Reinheitsstufe auf. Kein anderes Land hat vergleichbare Voraussetzungen für die Herstellung von hochwertigen Bio-Lebensmitteln. So entstanden hier auch die ersten Bio-Farmen.


Spicy Fish -Istanbul

Orientalische Gewürzvielfalt und ambitionierte Fischküche stehen im Mittelpunkt der neuen Serie „Spicy Fish“. „Port Culinaire“ und „Deutsche See“ haben gemeinsam die Millionenstadt Istanbul besucht, um hier mit ihrem kulinarischen Streifzug entlang der alten Gewürzstraßen zu beginnen.


IVORY KING – ALASKA

Mit dem „Frozen Troll“ Ocean Belle gehen wir, Eckart Witzigmann, Hartwig Retzlaff und Thomas Ruhl in Alaska Lachse fischen. Fünf Arten leben hier. Und kaum jemand in Europa weiß etwas genaues darüber.


King Crab – Norwegen Teil 1

In der nord-norwegischen Finnmark, unweit der russischen Grenze fischt Kapitän Yngve Pedersen King Crabs. Sie sind nicht heimisch hier in der Barentssee. Die Kamtschatka Krabbe, wie sie nach ihrer ursprünglichen Heimat heißt, wurde geplant ausgewildert. Heute ist sie die Haupteinnahmequelle der Fischer in der Region.


King Crab – Norwegen Teil2

Die Krabbenfischer-Kooperative „Bugøynes King Crab“ ist die größte in Norwegen. Hier durchlaufen die King Crabs ihre ersten Schritte auf dem Weg zum Gourmet.


Koppert Cress – micro vegetables

Das Unternehmen, das wir hier besuchen, ist mit seinen Produkten fast ausschließlich in den Küchen der Sternegastronomie präsent. Aus den Kreationen von Spitzenköchen wie Heiko  Antoniewicz, Nils Henkel, Juan Amador, Christian Bau, Ferran Adria, Quique Dacosta, Arzack oder Alain Ducasse sind sie nicht mehr wegzudenken. Kressen, Blüten und Mikro Gemüse von Koppert Cress, einem der innovativsten Unternehmen in diesem Bereich weltweit. www.KoppertCress.com


Tokyo Manga 1 – Die Essenz

Die Helden dieser Story: Michael Düsterfeld von „Deutsche See“, Michael Hoffmann, Sternekoch aus Berlin, Drei-Sterne-Koch Christian Bau mit seiner Frau Yildiz und Thomas Ruhl von Port Culinaire. Gewinnen Sie einen ungewöhnlichen Einblick in die kulinarische Welt Tokios und begleiten Sie Michael Hoffmann beim Kauf japanischer Messerkunst.


Tokyo Manga 2 – Die Stadt

Port Culinaire war in Tokio unterwegs, um die kulinarischen Besonderheiten dieser Stadt mit der größten Sternekochdichte zu erkunden. Im Stil einer Manga Story erleben Sie außergewöhnliche Fast-Food-Impressionen einer pulsierenden Stadt.


Tokyo Manga 3 – Der Tsukiji Markt

Der weltweit größte Großhandelsmarkt für Fisch und Meeresfrüchte – der Tsukiji Markt in Tokio. Absolut frische Ware in enormer Vielfalt. Höhepunkt ist die tägliche Thunfischversteigerung.


Bio-Karpfen aus der Oberlausitz

Hier, in einer der größten und reichhaltigsten Teichlandschaften Mitteleuropas wird traditionell Karpfen gezüchtet.Wir besuchten die erste ökologische  Krapfenzucht in der Region.


Fischzucht in Bio-Qualität

Die schnell fließenden Flüsse in der Lüneburger Heide sind prädestiniert für die Salmonidenzucht. Auf dem Grevenhof züchtet Familie Engelhardt Goldforellen und Saibling in Bio-Qualität.