Reisen

EAT – DRINK – THINK ist weltweit unterwegs um nach guten Produkten, Culinary Hot Spots, neuen Ideen und Trends oder coolen Destinationen zu suchen. Gehen Sie mit uns auf die Reise.


Update: Zwei Geschäfte in Boulogne-sur-mer

O.k., Boulogne ist nicht unbedingt eines der Traumziele deutscher Touristen, dazu ist es einfach ein wenig zu „brut“. Seitdem es aber keine Fähren nach Großbritannien mehr gibt und die endlosen Horden wild entschlossener britischer Sauf-Touristen fehlen, geht es wieder erfreulich normaler zu. Es gibt selbst ein kleines FNAC, dessen kulinarische Abteilung aber leider so stark … Weiterlesen

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Der Koch und ich – Kapitel 22 Franks Bergtour Namasté do ruff? Oder: River deep – Mountain high

Wir waren im Turmzimmer des Haardter Schlösschens eingemietet und planten die Wanderroute für den nächsten Tag. Wir hatten den Nordaufstieg über den Loosbrunnen gewählt, eine Route die immer noch als unbezwingbar gilt. Im Basislager bereiteten wir uns tagelang mit trockener Gimmeldinger Meerspinne auf diese Strapaze vor. Wir schliefen auf Mußbacher Eselshaut in einem Deidesheimer Hofstück. … Weiterlesen

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Der Koch und ich – Kapitel 21 Grün ist nicht gleich Grün

Ich übertreibe selten, aber wenn Jean-Marie oder ich nach unserer Lieblingsfarbe gefragt würden, wäre unisono Grün ganz vorne. Unsere Affinität zu Grün begleitet uns schon über 40 Jahre gemeinsamer Kräuter- und Wildpflanzenverbundenheit. Auf unzähligen Kräuterwanderungen, die auch in unserem Garten endeten. Und auf vielen Reisen, die wir als Wildpflanzenbotschafter unternommen haben. Grün ist nicht gleich … Weiterlesen

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Der Koch und ich – Kapitel 20 Szarvasgomba und Libamáj = Trüffel und Gänseleber. Alles ohne Kamm

Unser Trüffelverein war von den ungarischen Trüffelfreunden eingeladen worden, an deren Konferenz teilzunehmen. Es war die 3. Central-Europeen-Truffle Conference in Budapest, die von Zoltan Bratek, seiner Frau Zara, Frau Dr. Judit Vikor und als Chairman Professor Dr. Dr. Jan Lelley vorbereitet wurde. Ich war als Professionel Lecturer aufgefordert, einen Vortrag über The Secret world of … Weiterlesen

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Der Koch und ich – Kapitel 19 Wer kennt schon Öl aus Paprikakernen? Ich!

Neben der Begleitung auf seinen Reisen unterstützte ich Jean-Marie auch in der Anfertigung von Manuskripten zur Darstellung kulinarischer Sachverhalte. Er skizzierte seine Gedanken und ich schrieb sie in relativ flüssigen Text um. Wir pflegen eine schreibende Symbiose. Da ich ihn schon ein halbes Leben kenne weiß ich auch was er meint, oder wie er tickt. Er … Weiterlesen

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Der Koch und ich – Kapitel 18 Voyage Voyage – Vieux Sinzig on tour

Ich bin ein zufriedener Mensch, denn zu meinen Freunden gehören Colette und Jean-Marie Dumaine und deren Kinder Nicolas und Alexandra. Alex leitet die Manufaktur. Alle Säulen des Vieux Sinzig. Aber Vieux Sinzig steht auf mehreren Säulen, eine weitere ist das Team, die Equipe, bestehend aus den Chefs de partie, den Spülern, Auszubildenden und Helfern, die … Weiterlesen

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Der Koch und ich – Kapitel 17 Kräuterwissen oder: Viele Köche vererben den Brei

Mit der legendären Biologin Brigitte Klemme kam ich zum ersten Mal in Kontakt, als sie mit meiner Klasse, in der Altenahrer Jugendherberge Kräuterbrötchen auf Gierschbasis backte. Brigitte war im Rahmen solcher Projekte buchbar und führte Generationen von Schulklassen in die Kräuterkunde ein. Sie kannte Jean-Marie Dumaine und er erzählt noch heute, dass sie auch ihm … Weiterlesen

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Der Koch und ich – Kapitel 16 Mit dem Jet zur GETT oder: Die Nacht der Trüffel

Die nächste Reise stand bevor, und Dieter V. und ich planten fleißig. Der Drucker ließ sich nicht beirren und druckte acht Seiten Boarding Pass aus. Was soll ein Drucker auch anderes tun, wenn er nunmal den Befehl hat, acht Seiten zu drucken? Dieter und Frank hatten sich online eingecheckt und befürchteten nun, mit einem Aktenordner … Weiterlesen

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Der Koch und ich – Kapitel 15 KKW – Kochen-Klingen-Werben

Kann jemand überhaupt auf die Idee kommen, Lautsprecher und gastronomische Erlebnisse in Verbindung zu bringen? Die Frage ist schnell beantwortet. Ja, Krajewski kann das! Ich will jetzt nicht meine damals geplante Doktorarbeit zur Tischmusik seit dem 16. Jahrhundert hervorheben, aber in meiner reichen Erfahrung schlummert die Erkenntnis: Sehr bekannte Köche und *innen sind Laut-Sprecher. In … Weiterlesen

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Der Koch und ich – Kapitel 14 Ausflüge-Anregungen-Altenahr-Antwerpen

Die gebratene Forelle auf meinem ovalen Porzellan ist außergewöhnlich. Von der Größe her, bestimmt dreißig Zentimeter, na ja, Männer neigen zur Übertreibung. Sie ist geschmacklich eben forellig und nicht irgendwie fischig undefinierbar. Ich erfahre, dass sie in einem Teich beim Ort Schuld an der Ahr gelebt hat. Der Fluss speist diesen Teich und durchfließt ihn, … Weiterlesen

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The Last Frontier: Alaskas Wilde Lachse


Kakao gegen Armut – Mit Oliver Coppeneur in Nicaragua

Auch der Schokoladenhersteller Oliver Coppeneur findet den Kakao auf seiner Reise nach Nikaragua immer neu entdeckt. Die Suche nach wildem Kakao führt Oliver Coppeneur tief in den Urwald von Nikaragua und es bleibt bis zum Schluss spannend, ob er diese Seltenheit findet. Schokoladenplantagen geben Einblicke in den Anbau von Kakao und zeigen wie die Bohnen der Kakaofrucht weiter verarbeitet werden, bis aus ihnen in der Schokoladenfabrik Coppeneur in Bad Honnef feinste Schokolade gefertigt wird.


Welsh Lamb

Ausgedehnte Parklandschaften, sattes Grün und weiße Farbtupfer prägen ganzjährig das Bild der walisischen Kulturlandschaft. Bei näherem Hinsehen verwandeln sich die weißen Flecken zunächst in kugelige Wollknäuel und dann in gemütlich grasende Schafe. Das Fleisch der Tiere bildet mit 27% der landwirtschaftlichen Produktion einen wichtigen Wirtschaftsfaktor des Landes und die Waliser sind stolz auf ihr schmackhaftes Exportprodukt.


Organic Denmark

Dänemark gilt als europaweites Vorbild im Bereich der ökologischen Produktion. Bereits 1987 führte das skandinavische Agrarland ein staatliches Gütesiegel ein, um kontrollierte Bioware zu kennzeichnen. Viele Produzenten und Landwirte sind bei Organic Denmark organisiert und gewähren dem Team von Port Culinaire und Foodscout Ralf Bos gerne einen Einblick in ihre Betriebe und Hofanlagen.


Gourmetreise durch Namibia

Als Küchenchef muss man in Namibia über ein großes Improvisationstalent verfügen, denn die Lieferung frischer Ware ist recht unbeständig – aber das Warten lohnt sich. Ob in der Hauptstadt Windhoek, auf einer der einsam gelegenen Lodges im Umland oder an der Küste von Swakopmund, besonders südafrikanisches Wild und pazifische Austern sind immer ein Genuss.


Luigi Brunetti und seine toskanischen Oliven

In der Toskana hat der Italiener Luigi Brunetti, einst Sternekoch in Deutschland, seine eigentliche Berufung gefunden. Er produziert ein für die Region typisches, intensiv fruchtiges Olivenöl aus verschiedenen Olivensorten und stellt Port Culinaire seine Ernte- und Pressmethoden vor.


Olivenernte am Lago di Garda

Olivenernte, Ölproduktion, gutes Essen und bäuerliches Dolce Vita stehen im Mittelpunkt der Reise zum Gardasee. Port Culinaire besucht zur Zeit der Olivenernte italienische Landwirte, die sich traditionellen Methoden oder modernen Gerätschaften verschrieben haben. Das Ergebnis spricht immer für sich: ein hochwertiges, grün-golden schimmerndes Öl mit fantastischen Aromen.


Argan Öl – Das Gold Marokkos

Die Argane war einst in ganz Nord Afrika beheimatet und prägt jetzt nur noch die Landschaft und die Kultur der Berber in Süd Marokko. Aus den Früchten der Argane wird das besondere Arganöl gewonnen. Und nur die Berberfrauen verfügen über das Wissen der traditionellen Herstellung von Handgepresstem Arganöl. Wir haben eine Frauen Kooperativen besucht die für Argand’Or diese wertvolle Öl herstellt.


Irland – Wo die Natur täglich duscht

Auf der grünen Insel zeigt sich die Natur in ihrer schönsten und saubersten Tracht. Im milden Klima gedeiht eine üppige, kaum belastete Flora, die gesunde Kost für Mensch und Tier bietet. Es gibt hier kaum Industriebetriebe, welche die Umwelt des Agrarstaates belasten könnten. Die Irische See und der Atlantik weisen Gewässer der höchsten Reinheitsstufe auf. Kein anderes Land hat vergleichbare Voraussetzungen für die Herstellung von hochwertigen Bio-Lebensmitteln. So entstanden hier auch die ersten Bio-Farmen.


Spicy Fish -Istanbul

Orientalische Gewürzvielfalt und ambitionierte Fischküche stehen im Mittelpunkt der neuen Serie „Spicy Fish“. „Port Culinaire“ und „Deutsche See“ haben gemeinsam die Millionenstadt Istanbul besucht, um hier mit ihrem kulinarischen Streifzug entlang der alten Gewürzstraßen zu beginnen.


IVORY KING – ALASKA

Mit dem „Frozen Troll“ Ocean Belle gehen wir, Eckart Witzigmann, Hartwig Retzlaff und Thomas Ruhl in Alaska Lachse fischen. Fünf Arten leben hier. Und kaum jemand in Europa weiß etwas genaues darüber.


King Crab – Norwegen Teil 1

In der nord-norwegischen Finnmark, unweit der russischen Grenze fischt Kapitän Yngve Pedersen King Crabs. Sie sind nicht heimisch hier in der Barentssee. Die Kamtschatka Krabbe, wie sie nach ihrer ursprünglichen Heimat heißt, wurde geplant ausgewildert. Heute ist sie die Haupteinnahmequelle der Fischer in der Region.


King Crab – Norwegen Teil2

Die Krabbenfischer-Kooperative „Bugøynes King Crab“ ist die größte in Norwegen. Hier durchlaufen die King Crabs ihre ersten Schritte auf dem Weg zum Gourmet.


Koppert Cress – micro vegetables

Das Unternehmen, das wir hier besuchen, ist mit seinen Produkten fast ausschließlich in den Küchen der Sternegastronomie präsent. Aus den Kreationen von Spitzenköchen wie Heiko Antoniewicz, Nils Henkel, Juan Amador, Christian Bau, Ferran Adria, Quique Dacosta, Arzack oder Alain Ducasse sind sie nicht mehr wegzudenken. Kressen, Blüten und Mikro Gemüse von Koppert Cress, einem der innovativsten Unternehmen in diesem Bereich weltweit. www.KoppertCress.com


Tokyo Manga 1 – Die Essenz

Die Helden dieser Story: Michael Düsterfeld von „Deutsche See“, Michael Hoffmann, Sternekoch aus Berlin, Drei-Sterne-Koch Christian Bau mit seiner Frau Yildiz und Thomas Ruhl von Port Culinaire. Gewinnen Sie einen ungewöhnlichen Einblick in die kulinarische Welt Tokios und begleiten Sie Michael Hoffmann beim Kauf japanischer Messerkunst.


Tokyo Manga 2 – Die Stadt

Port Culinaire war in Tokio unterwegs, um die kulinarischen Besonderheiten dieser Stadt mit der größten Sternekochdichte zu erkunden. Im Stil einer Manga Story erleben Sie außergewöhnliche Fast-Food-Impressionen einer pulsierenden Stadt.


Tokyo Manga 3 – Der Tsukiji Markt

Der weltweit größte Großhandelsmarkt für Fisch und Meeresfrüchte – der Tsukiji Markt in Tokio. Absolut frische Ware in enormer Vielfalt. Höhepunkt ist die tägliche Thunfischversteigerung.


Bio-Karpfen aus der Oberlausitz

Hier, in einer der größten und reichhaltigsten Teichlandschaften Mitteleuropas wird traditionell Karpfen gezüchtet.Wir besuchten die erste ökologische  Krapfenzucht in der Region.


Fischzucht in Bio-Qualität

Die schnell fließenden Flüsse in der Lüneburger Heide sind prädestiniert für die Salmonidenzucht. Auf dem Grevenhof züchtet Familie Engelhardt Goldforellen und Saibling in Bio-Qualität.