In dieser Abteilung treffen wir eine Auswahl aus der großen Vielfalt nationaler und internationaler Nachrichten zum Thema. Anders als üblich werden sie hier allerdings auch kommentiert, um eine Einordnung in die immer komplexer werdende Welt der Gourmandise zu erleichtern. Typisch für diesen Bereich wird die Beobachtung der nationalen und internationalen Rankings sein, dazu Neueröffnungen aller Art, neue Zeitschriften, neue TV-Sendungen, Ausstellungen, Veranstaltungen wie etwa Kongresse und all das, was man wissen muss, was man wissen sollte oder was das Verständnis und die Kommunikation bereichert.
Die Zahlen von gestern kennen Sie ja mittlerweile, man kann sie auch überall finden. Ich persönlich warte immer auf die Listen, in denen sich auch die Stern-Verluste finden und atme überhaupt immer erst ein wenig durch bevor ich etwas schreibe. Mir fällt dann zum Beispiel das Interview ein, das der deutsche Michelin-Chef Ralf Flinkenflügel der … Weiterlesen
Man muss sich das einmal vorstellen. Ralf Frenzel hatte als Gastwirtssohn eine Lehre als Koch und Restaurantfachmann gemacht und kam dann im Alter von nur 20 Jahren als Sommelier in die „Ente vom Lehel“ nach Wiesbaden, die Hans-Peter Wodarz 1979 dorthin aus München transferiert hatte. Dass er schon wenige Jahre später unter anderem mit … Weiterlesen
Vor einiger Zeit habe ich in einem Text geschrieben, der ehemalige Gault Millau – Chefredakteur Manfred Kohnke, der nun leider im Alter von 83 Jahren verstorben ist, sei „gleichzeitig mein bester Freund und mein bester Feind“ gewesen. Das muss man ein wenig erläutern, und man muss gleichzeitig versuchen, die teilweise sehr extremen Lager, die er … Weiterlesen
Die letzte Ausgabe von Port Culinaire ist erschienen und Freunde dieser so wichtigen Zeitschrift stehen vor der bitteren Erkenntnis, dass die Krisen der letzten Jahre, die auch und immer eine Krise der Printmedien waren, auch dieses publizistische Kulturgut in unlösbare Schwierigkeiten gebracht haben. Carola Gerfer-Ruhl und Thomas Ruhl beginnen ihr letztes Heft nicht mit einer … Weiterlesen
Mit dem Tod von Heinz Winkler haben nicht nur seine Familie und seine Mitarbeiter und Freunde einen großen Verlust erlitten. Die deutsche Kochkunst verliert mit ihm einen Teil ihres kulinarischen Gedächtnisses. Winkler ist einer der ganz wenigen noch aktiven Köche gewesen, der eine direkte Verbindung zu Geschmackbildern repräsentiert, die weit aus der Geschichte kommen. … Weiterlesen
Jürgen Dollase: Völlerei. Das grosse Fressen. Hirzel Verlag, Stuttgart 2022. 109 S., Broschur, 15 Euro Anlässlich der Frankfurter Buchmesse, die in der nächsten Woche ab Mittwoch stattfinden wird, möchte ich hier heute das Inhaltverzeichnis meines aktuellen Buches abdrucken. Es ist ausführlich und gibt einen guten Aufschluss über den Inhalt, der wohl fast alle von uns … Weiterlesen
Gestern Abend wurde in Frankreich das Finale der neuen Staffel von TOP CHEF übertragen. Aus diesem Grunde hatte ich mir eigens etwas Zeit genommen und wollte zumindest einen Teil der Sendung sehen. Das habe ich dann auch gemacht, mich aber nach kurzer Zeit mit Grausen wieder abgewandt. Ich konnte die ganze Banalität dieser Veranstaltung einfach … Weiterlesen
In der letzten Woche verstarb überraschend und im Alter von erst 64 Jahren Ingo Holland, der deutsche Gewürzspezialist schlechthin. Er war einer der ganz Großen der Szene – nicht nur als ein Spezialist für die Gewürzküche, sondern vor allem als Gewürzhändler und Schöpfer von Gewürzmischungen, die einen großen Einfluss auf die kreative Entwicklung fast aller … Weiterlesen
Am 5. Juli werde ich um 18.30 Uhr im Klemperer-Saal der SLUB (Sächsische Landes- und Universitätsbibliothek) in Dresden einen Vortrag halten. Am 6. Juli folgt dann ein weiterer mit einem anderen Thema an der Technischen Universität, wo ich um 14.30 Uhr eine Doppelstunde der Veranstaltung von Prof. Dr. Josef Matzerath übernehme. Der Eintritt ist in … Weiterlesen
Wenn man sich die aktuellen Hefte von „Thuries“, „3 Etoiles“, „Yam“ oder das Paris Match-Sonderheft zur französischen Spitzenküche ansieht, wird man vor allem über den prallen Inhalt staunen. Hier scheint sich der lange Corona-Frust endlich wieder einmal in Lust an gutem Essen zu entladen. Irgendwie wird man auch den Verdacht nicht los, dass der ein … Weiterlesen
