Gastro Survival Passionistas – 15. Folge: Martin Klein aus dem Ikarus im Hanger 7 / Salzburg

Martin Klein: Ich schaue lieber nach vorne …! Woche 15 – Es gibt wohl niemanden in der Gastroszene der nicht innehält sobald er die Wörter „Ikarus“ oder „Hangar 7“ vernimmt. Ebenso ist es, wenn der Name des Teamleaders dahinter fällt: Martin Klein. Schon Mitte Mai konnte Martin Klein mit seinem Team das 2-Sterne-Restaurant Ikarus in … Weiterlesen Gastro Survival Passionistas – 15. Folge: Martin Klein aus dem Ikarus im Hanger 7 / Salzburg

Gastro Survival Passionistas – 13. Folge: Julia Komp: Mühsam ernährt sich das Eichhörnchen!

Woche 13 – In Folge 13 begrüßen Ralf und Buddy Deutschlands jüngste Sterneköchin – Julia Komp. Mit dem Wechsel in ihre neue Heimat „Lindgens Lokschuppen“ musste sie zwar den Stern abgeben – ihrer Leidenschaft, Kreativität und Agilität tat dies jedoch keinen Abbruch. Im Gegenteil: Julia sprudelt vor Ideen und Tatkraft. Jüngst zurück von einer 14-monatigen … Weiterlesen Gastro Survival Passionistas – 13. Folge: Julia Komp: Mühsam ernährt sich das Eichhörnchen!

Gastro Survival Passionistas – 12. Folge: Patrick Jabs – Man muss auch wollen können!

Nach langen Jahren in der Spitze der Sternegastronomie, in denen er unter Heinz Winkler, Dieter Kaufmann und Eckart Witzigmann die Finesse, in langen Auslandseinsätzen die Mentalitäten der Menschen und in vielen tausend Arbeitsstunden das Handwerk bis zur Perfektion erlernt hatte, war die Zeit gekommen, die andere Seite der Kochkunst kennen zu lernen. Als Produktentwickler in … Weiterlesen Gastro Survival Passionistas – 12. Folge: Patrick Jabs – Man muss auch wollen können!

Gastro Survival Passionistas – 11. Folge: Sternekoch Anthony Sarpong: Keiner bleibt zurück!

Woche 11 – Ralf und Buddy haben heute einen der sympathischsten Kochhelden der Republik zu Gast: Anthony Sarpong, Küchendirektor auf dem Petersberg und am Herd im Sternelokal „Anthonys“ in Meerbusch. Anthony hat eine besondere Gabe: Man muss ihn mögen. Offen, sympathisch und aufrichtig – ohne Attitüde und Allüren – schildert er den Gastro Survial Passionistas … Weiterlesen Gastro Survival Passionistas – 11. Folge: Sternekoch Anthony Sarpong: Keiner bleibt zurück!

Gastro Survival Passionistas – 9. & 10. Folge: Double Feature mit Björn Freitag und Benjamin Kriegel

Gastro Survival Passionistas – 10. Folge Sternekoch Benjamin Kriegel – Der Restart läuft Sternekoch Benjamin Kriegel: Restart Gastro ist gelungen, aber … Woche 10 – Der „Restart Gastro“ läuft, aber von Normalität kann keine Rede sein. Benjamin (Ben) Kriegel, Kopf des FRITZ’s FRAU FRANZI in Düsseldorf, ist heute zu Gast bei Ralf und Buddy. Im … Weiterlesen Gastro Survival Passionistas – 9. & 10. Folge: Double Feature mit Björn Freitag und Benjamin Kriegel

Gastro Survival Passionistas – 8. Folge: Sternekoch Nils Henkel – Es geht wieder voran …

Sternekoch Nils Henkel bei den Gastro Survival Passionistas: Es geht wieder voran … Ohne Zweifel ist 2-Sternekoch Nils Henkel einer der Trendsetter in der deutschen, oder besser europäischen, Gastroszene. Sein „Pure Nature“-Konzept, das er im gleichnamigen Buch aus 2010 definierte, ist eine Neubesinnung auf Aromen aus der Natur – viel Gemüse, viele Kräuter – erschließt … Weiterlesen Gastro Survival Passionistas – 8. Folge: Sternekoch Nils Henkel – Es geht wieder voran …

Gastro Survival Passionistas – 7. Folge: „Rettet die Bar…!“

Auch wenn es heute noch kein gleißend helles Licht am Ende des Tunnels zu sehen gibt, es wird eine Zeit nach Corona geben. Wir können es uns nur schwer vorstellen, aber in dieser Zeit werden die urmenschlichen Bedürfnisse nach Nähe, Kommunikation, Interaktion, Genuss, Spaß und Musik wieder befriedigt werden wollen. Bis vor Corona waren Bars, … Weiterlesen Gastro Survival Passionistas – 7. Folge: „Rettet die Bar…!“

Gastro Survival Passionistas – 6. Folge: „It’s all about the spirit…!“

Nina Vorster und Saskia Bos zu Gast im Krisen-Podcast – „Wir müssen was tun“ Die Gastro Survival Passionistas haben sich in den letzten sechs Wochen durchaus einen Namen in der Gastrobranche erarbeitet – in der aktuellen Folge präsentieren die beiden Passionistas einen Talk mit Nina Vorster, Rum-Spezialistin von 1423 World-Spirits, und Saskia Bos – der … Weiterlesen Gastro Survival Passionistas – 6. Folge: „It’s all about the spirit…!“

Gastro Survival Passionistas – 5. Folge: Klare Ansagen von Heiko Antoniewicz

Vom Hinfallen und Aufstehen – ein bemerkenswertes Gespräch in Folge 5 des Gastro-Podcast Wenn man in Gastro-Fachkreisen von Heiko Antoniewicz spricht, denkt man schnell an seine Standardwerke zu den Themen Sous Vide, Brot, Fermentierung oder Molekular Küche – kaum ein anderer deutscher Koch hat sich so als Branchen-Innovator hervorgetan wie Antoniewicz. In der 5. Folge … Weiterlesen Gastro Survival Passionistas – 5. Folge: Klare Ansagen von Heiko Antoniewicz

Gastro Survival Passionistas – 4. Folge: Neues aus Heinsberg

Wie sieht der größte, deutsche Fleisch-Onlinehändler die Corvid-19 Krise? Wolfgang Otto (Otto Gourmet) ist zweifelsohne der „Fleisch-Passionista“ der deutschen Gastro-Szene und einer der wenigen Unternehmer die zum Anfang der Corvid-19 Krise im „Epizentrum“ der Pandemie standen. Sein Rezept zum Überstehen der Krise? Ruhe bewahren. „Wir sind ja (leider) drei Wochen weiter in Heinsberg, als der … Weiterlesen Gastro Survival Passionistas – 4. Folge: Neues aus Heinsberg