Gastro Survival Passionistas – 28. Folge: Wie wird man mit Salz und Bier glücklich – Alexandro Pape?

Folge 28 – Heute sind die „Gastro Survival Passionistas“ wieder im hohen Norden – zu Besuch bei Alexandro Pape. Nach zahlreichen Stationen in der Sternegastronomie hat Alexandro sein Glück auf der schönen Insel Sylt gefunden. Und seine Formel zum Glück ist ganz einfach: Salz + Bier + Kochstudio – oder schlicht: Von allem nur das … Weiterlesen Gastro Survival Passionistas – 28. Folge: Wie wird man mit Salz und Bier glücklich – Alexandro Pape?

Weniger Öl, mehr Limonensaft! Talk mit Dalad Kambhu, Restaurant „Kin Dee“ in Berlin

Foto © Dalad Kambhu, Kin Dee, Robert Rieger
Im neuen Port Culinaire Magazin No. 54 habe ich in der Serie „Avantgarde“ über das „Kin Dee“ in Berlin mit der thailändischen Köchin Dalad Kambhu geschrieben. Zu ihrer Küche gibt es eine Menge zu sagen. Und da interessiert natürlich auch, wie das denn alles so gekommen ist. Hier sind sie nun: Informationen über die Welt einer Sterneköchin, die nicht ganz so aussieht, wie man das gewohnt ist. Im EDT-Talk, in Berlin.

Jürgen Dollase (JD): Kennen Sie die europäischen Spitzenrestaurants?

Dalad Kambhu (DK): Ich war im „Noma“, ich war im „Relay“… (zögert)

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Gastro Survival Passionistas – 27. Folge: Neue Ufer auf des Messers Schneide – Mirko Reeh?

Folge 27 – Für den einen ist der „DER“ Undercover-Koch oder der Buchautor, für den anderen der Tester von Produkten und Restaurants auf Sat1 und Co. – oder eben auch der Chef seiner eigenen Kochschule in Frankfurt: Mirko Reeh (www.mirko-reeh.com) – ein Tausendsassa, ein Premium-Caterer und neuerdings sogar Unternehmer in Sachen Klingen und Messer für … Weiterlesen Gastro Survival Passionistas – 27. Folge: Neue Ufer auf des Messers Schneide – Mirko Reeh?

Thomas Bühner über „La Vie“, das Leben und Vieles rund um Corona

Jürgen Dollase (JD): Lieber Herr Bühner, wir sind hier in Osnabrück gerade am ehemaligen „La Vie“ vorbeigegangen. Es ist leer, immer noch leer. Man kann durch die Fenster sehen es sind keine Möbel dort, ein trauriger Anblick. Sie wohnen direkt um die Ecke, was ist das für ein Gefühl? Thomas Bühner (TB): Auf jeden Fall … Weiterlesen Thomas Bühner über „La Vie“, das Leben und Vieles rund um Corona

Gastro Survival Passionistas – 18. Folge: Johann Lafer: Ich möchte kein Sterne-Restaurant mehr!

Woche 18 – Heute besucht Buddy den prominentesten TV-Koch Deutschlands: Johann Lafer. Im beschaulichen Guldental sprach der Gastro Survival Passionista mit Johann Lafer über seine Erkenntnisse aus den letzten Wochen. Herausgekommen ist ein sehr, sehr persönlicher Podcast. Ob nun Corona, die Auswirkungen auf die Familie während der Krise, den aktuellen Fleischskandal oder die „Perversität“ mancher … Weiterlesen Gastro Survival Passionistas – 18. Folge: Johann Lafer: Ich möchte kein Sterne-Restaurant mehr!

Gastro Survival Passionistas – 17. Folge: Vincent Klinik: Gut Essen ist Systemrelevant!

Woche 17 – Hoch über den Dächern von Stuttgart und ausgerüstet mit einem mobilen Studio wurde Buddy vom Kultkoch Vincent Klink empfangen. Ralf – derweil im hohen Norden – wird live dazugeschaltet und einige Minuten später befinden sich die drei Protagonisten in einem spannenden Gespräch über Corona, erstaunliche Erkenntnisse aus der Krisenzeit und darüber was … Weiterlesen Gastro Survival Passionistas – 17. Folge: Vincent Klinik: Gut Essen ist Systemrelevant!

Gastro Survival Passionistas – 15. Folge: Martin Klein aus dem Ikarus im Hanger 7 / Salzburg

Martin Klein: Ich schaue lieber nach vorne …! Woche 15 – Es gibt wohl niemanden in der Gastroszene der nicht innehält sobald er die Wörter „Ikarus“ oder „Hangar 7“ vernimmt. Ebenso ist es, wenn der Name des Teamleaders dahinter fällt: Martin Klein. Schon Mitte Mai konnte Martin Klein mit seinem Team das 2-Sterne-Restaurant Ikarus in … Weiterlesen Gastro Survival Passionistas – 15. Folge: Martin Klein aus dem Ikarus im Hanger 7 / Salzburg

Gastro Survival Passionistas – 13. Folge: Julia Komp: Mühsam ernährt sich das Eichhörnchen!

Woche 13 – In Folge 13 begrüßen Ralf und Buddy Deutschlands jüngste Sterneköchin – Julia Komp. Mit dem Wechsel in ihre neue Heimat „Lindgens Lokschuppen“ musste sie zwar den Stern abgeben – ihrer Leidenschaft, Kreativität und Agilität tat dies jedoch keinen Abbruch. Im Gegenteil: Julia sprudelt vor Ideen und Tatkraft. Jüngst zurück von einer 14-monatigen … Weiterlesen Gastro Survival Passionistas – 13. Folge: Julia Komp: Mühsam ernährt sich das Eichhörnchen!

Gastro Survival Passionistas – 12. Folge: Patrick Jabs – Man muss auch wollen können!

Nach langen Jahren in der Spitze der Sternegastronomie, in denen er unter Heinz Winkler, Dieter Kaufmann und Eckart Witzigmann die Finesse, in langen Auslandseinsätzen die Mentalitäten der Menschen und in vielen tausend Arbeitsstunden das Handwerk bis zur Perfektion erlernt hatte, war die Zeit gekommen, die andere Seite der Kochkunst kennen zu lernen. Als Produktentwickler in … Weiterlesen Gastro Survival Passionistas – 12. Folge: Patrick Jabs – Man muss auch wollen können!

Gastro Survival Passionistas – 11. Folge: Sternekoch Anthony Sarpong: Keiner bleibt zurück!

Woche 11 – Ralf und Buddy haben heute einen der sympathischsten Kochhelden der Republik zu Gast: Anthony Sarpong, Küchendirektor auf dem Petersberg und am Herd im Sternelokal „Anthonys“ in Meerbusch. Anthony hat eine besondere Gabe: Man muss ihn mögen. Offen, sympathisch und aufrichtig – ohne Attitüde und Allüren – schildert er den Gastro Survial Passionistas … Weiterlesen Gastro Survival Passionistas – 11. Folge: Sternekoch Anthony Sarpong: Keiner bleibt zurück!