Ist es heute einfacher ein Sternekoch als ein guter Koch zu werden? Gedanken vor der Veröffentlichung des neuen Michelin Deutschland 2024

Die neuen Daten des Michelin-Deutschland erscheinen am Dienstag, den 26. März. Die Veranstaltung in Hamburg beginnt um 19 Uhr, und ich würde auch ganz bestimmt der Einladung gerne einmal folgen (das ist jetzt an die Presseabteilung von Michelin gerichtet – ich bin noch nie bei einer der Michelin-Veranstaltungen gewesen…), bin aber zu diesem Zeitpunkt in … Weiterlesen

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Das Menü der FAZ – Gala 2024. Vorgeschichte, Drumherum, Analyse und Bericht

Am Samstag, den 27.1. 2024 fand im Ballsaal von Schloss Bensberg die Gala zur Ehrung der „Lieblinge des Jahres“ statt, die ich seit dem Jahr 2007 für die FAZ auswähle. In diesem Jahr war der Saal – wie immer – ausverkauft und mit 164 Gästen besetzt. Es gibt ein Menü, das von den „Lieblingen des … Weiterlesen

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Marco Müller, Rutz, Berlin. Ein Feature anläßlich der Gala der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung am 27.1.2024 in Schloß Bensberg

Am kommenden Samstag gibt es auf Schloss Bensberg wieder die Gala der „Lieblinge des Jahres 2023“ der FAS, ausgewählt von Stephan Reinhardt (Weine) und mir. Es kochen Sebastian Radtke vom „Macionga“, Marco Müller vom „Rutz“ (beide Berlin), Denis Feix vom „Marburger Esszimmmer“, Johann Landersdorfer vom „Landersdorfer und Innerhofer“ in München, Sebastian Zier und Richard Schmidtkonz … Weiterlesen

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Wenn das Festessen zu stressig wird, sollten Sie in ein Estaminet gehen

Natürlich poste ich diesen Text heute mit Absicht. Ich freue mich immer sehr auf unsere traditionellen Gerichte zum Weihnachtsfest und trinke begeistert sogar mittags schon einen guten Rotwein zum optimierten Sauerbraten. Was mich immer wieder stört, sind die Süßigkeiten, die natürlich ebenfalls zu dem traditionellen Bild gehören, das wir zu Weihnachten immer wieder erzeugen. Vermutlich … Weiterlesen

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„JAN“ von Jan Hartwig. Hintergründe und Anderes.

Jan Hartwig: JAN. Labor der Liebe. Matthaes/Dorling Kindersley, München 2023. 256 S., geb., Ganzleinen, 78 Euro Dies ist keine Buchkritik, sondern ein Text anläßlich der Veröffentlichung des Buches „JAN“ von Drei Sterne-Koch Jan Hartwig. Der Grund für meine Zurückhaltung ist, dass ich in diesem Buch nicht nur eine umfangreiche Einleitung geschrieben habe, sondern auch noch … Weiterlesen

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Pierre Gangnaire ist pingelig. Gottseidank!

Pierre Gagnaire: Une vie en cuisine. Keribus éditions, Paris 2023. 480 S., 59 Euro (in französischer Sprache). Fotos im Buch: Marvin Leuvrey et Pierre Javelle   Von vielen der besten Köche haben wir kaum Dokumente, die öffentlich zugänglich sind. Es gibt natürlich gegebenenfalls die Kochbücher und die Rezepte in allen möglichen Medien. Aber – das … Weiterlesen

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Nils Henkels Fauna

Nils Henkel (Rezepte und Texte), Wonge Bergmann (Fotos): Fauna. Messidor Verlag/Hampp Verlag, Stuttgart 2023. 376 S., Hardcover, Großformat, 98 Euro Nils Henkel hat unter den deutschen Spitzenköchen eine ganz besondere Rolle. Der 54-jährige hat wesentliche Zeiten im Drei Sterne-Restaurant von Schloß Lerbach verbracht, wo er 1997 begann, 2004 Küchenchef neben Dieter Müller wurde und 2008 … Weiterlesen

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Stefan Stiller. Taian Table. Shanghai. 3 Michelin-Sterne. Das Buch.

Stefan Stiller: Taian Table. The First Five Years 2016 – 2021. Stefan Stiller/Taian Table, Shanghai 2021. 582 S., Ganzleinen im Ganzleinenschuber. (in englischer Sprache, bei Interesse am Bezug bitte bei Stefan Stiller im „Taian Table“ melden) Vermutlich ist der in Shanghai arbeitende deutsche Drei Sterne-Koch Stefan Stiller vielen Leuten nicht wirklich bekannt – oder zumindest … Weiterlesen

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Ikarus fliegt. Band 9 ist erschienen.

Martin Klein/Ikarus Team (Hrsg.): Die Weltköche zu Gast im Ikarus. Außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Porträt. Band 9. Pantaura/Benevento Publishing, Salzburg und München 2023. 368 S., geb., Hardcover mit Prägung, 69.95 Euro Nein, man sollte nicht davon reden, dass schon wieder ein Band aus dem Ikarus erschienen ist, so, wie das schon viele Jahre … Weiterlesen

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Sven Elverfeld ist museumswürdig

    Die Arbeit von Drei Sterne-Koch Sven Elverfeld vom „Aqua“ in Wolfsburg hat es bis in ein Museum geschafft. Dass Kochkunst aller kultureller Ehren würdig ist, sollte längst Allgemeingut sein, ist es aber tatsächlich noch lange nicht. Um so mehr erfreut es, dass das Kunstmuseum Wolfsburg im Rahmen der Ausstellung „Piet Mondrian und die … Weiterlesen

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