Wieder ein sehr schönes Buch, das – mit 2 Jahren Verzug – aus dem Spanischen ins Englische übersetzt wurde. Im Mittelpunkt steht die Familie Arzak, die etwas erreicht hat, was auch international außergewöhnlich selten ist. Juan-Mari Arzak (geb. 31.7.1942) hat aus dem Familienbetrieb mit regionaler Küche nach Übernahme von seiner Mutter im Jahr 1966 erst einmal ein Gourmetrestaurant gemacht. Ende der 70er Jahre galt er als bester spanischer Koch, 1989 bekam er den dritten Michelin-Stern.
Monat: Mai 2021
Der Koch und ich – Kapitel 22 Franks Bergtour Namasté do ruff? Oder: River deep – Mountain high
Wir waren im Turmzimmer des Haardter Schlösschens eingemietet und planten die Wanderroute für den nächsten Tag. Wir hatten den Nordaufstieg über den Loosbrunnen gewählt, eine Route die immer noch als unbezwingbar gilt. Im Basislager bereiteten wir uns tagelang mit trockener Gimmeldinger Meerspinne auf diese Strapaze vor. Wir schliefen auf Mußbacher Eselshaut in einem Deidesheimer Hofstück. … Weiterlesen
Den Wein kennen Sie bestimmt noch nicht! Thomas Althoff und Andreas Schmitt legen los
Als die Meldung die Runde machte, dass Thomas Althoff, der berühmte Hotelier und Herr über diverse Gourmetrestaurants das Weingut Schloss Ortenberg (ein wenig südöstlich von Offenburg) übernommen hat, gab es vermutlich in der Szene erst einmal unterschiedliche Reaktionen. Handelt es sich vielleicht um einen der typischen Wünsche altgedienter Gastronomen, für die der Besitz eines Weingutes … Weiterlesen
Außer Konkurrenz. Die Bau-Box stellt alles in den Schatten und ist noch viel mehr, als sie verspricht
Christian Bau von „Victor’s Fine Dining by Christian Bau“ ist der einzige unserer Drei-Sterne-Köche, der sich konsequent auf die Entwicklung eines eigenen Konzeptes für die mobile Corona-Gastronomie eingelassen hat. So langsam hofft man, dass es wieder in Richtung Öffnungen geht. Ob es mit Abhol-, Liefer- und Versandservice weiter geht, ist in vielen Häusern aber noch … Weiterlesen
Der Koch und ich – Kapitel 21 Grün ist nicht gleich Grün
Ich übertreibe selten, aber wenn Jean-Marie oder ich nach unserer Lieblingsfarbe gefragt würden, wäre unisono Grün ganz vorne. Unsere Affinität zu Grün begleitet uns schon über 40 Jahre gemeinsamer Kräuter- und Wildpflanzenverbundenheit. Auf unzähligen Kräuterwanderungen, die auch in unserem Garten endeten. Und auf vielen Reisen, die wir als Wildpflanzenbotschafter unternommen haben. Grün ist nicht gleich … Weiterlesen
The Making of… “Die Lieblingsrezepte der Drei-Sterner“ im neuen Port Culinaire-Heft und einige Anmerkungen dazu.
Im aktuellen Heft von Port Culinaire findet sich eine Story, die wohl nur unter den aktuellen Umständen möglich geworden ist. Alle unsere Drei-Sterne-Köche sind der Einladung gefolgt, ihr Lieblingsrezept oder das Rezept, das sie für eines ihrer wichtigsten und besten halten, zu benennen und uns das Rezept oder zumindest eine Rezeptbeschreibung zur Verfügung zu stellen … Weiterlesen
Nestlé Professional (Hrsg.): 50 Köche. 50 Meisterwerke. Kulinarische Inspirationen aus den besten Küchen des Landes. Nestlé Professional, Frankfurt 2021. 112 S., Hardcover
(die Buchausgabe ist eine begrenzte Sonderedition, das Buch ist ansonsten nur Online erhältlich) Dies ist keine normale Rezension eines kulinarischen Buches, weil es sich auch nicht um ein normales kulinarisches Buch handelt. Natürlich werde ich etwas zum Inhalt sagen, dann aber vor allem das diskutieren, was dem Buch letztlich zugrunde liegt. Das Buch ist eine … Weiterlesen
Niklas Ekstedt: Ekstedt. The Nordic art of analogue cooking. Bloomsbury Absolute, London 2020. 303 S., geb., Hardcover (in englischer Sprache)
Die Ausgangslage für dieses Buch ist eine extreme Küche, in der komplett auf andere Hitzequellen als offenes Feuer verzichtet wird. Dazu erst einmal ein Zitat vom Rückcover: „Wir kochen alle unsere Zutaten über einem offenen Feuer. Holzkohle und Rauch sind unsere kräftigsten Werkzeuge. Es gibt keine elektrische grillplatte, keinen Gasofen – nur natürliche Hitze, Ruß, … Weiterlesen
Der Koch und ich – Kapitel 20 Szarvasgomba und Libamáj = Trüffel und Gänseleber. Alles ohne Kamm
Unser Trüffelverein war von den ungarischen Trüffelfreunden eingeladen worden, an deren Konferenz teilzunehmen. Es war die 3. Central-Europeen-Truffle Conference in Budapest, die von Zoltan Bratek, seiner Frau Zara, Frau Dr. Judit Vikor und als Chairman Professor Dr. Dr. Jan Lelley vorbereitet wurde. Ich war als Professionel Lecturer aufgefordert, einen Vortrag über The Secret world of … Weiterlesen
Markus Molitors Lidl-Weißwein enttäuscht
Wollte das Imperium zurückschlagen? Kommt nach Promi-Weinen mit Gottschalk- oder Jauch-Etiketten jetzt einmal einer unserer besten Weinmacher und zeigt mal kurz, was eine Wein-Harke von Qualität ist? Man könnte angesichts einer enormen Lidl-Werbeaktion mit u.a. ganzseitigen Anzeigen unbedingt den Eindruck haben, jetzt käme das ganz große Ding, endlich einmal ein Wein für 7,99 Euro, der … Weiterlesen