Mit dem Tod von Heinz Winkler haben nicht nur seine Familie und seine Mitarbeiter und Freunde einen großen Verlust erlitten. Die deutsche Kochkunst verliert mit ihm einen Teil ihres kulinarischen Gedächtnisses. Winkler ist einer der ganz wenigen noch aktiven Köche gewesen, der eine direkte Verbindung zu Geschmackbildern repräsentiert, die weit aus der Geschichte kommen. … Weiterlesen
Weltstar Alain Ducasse hat ein neues, autobiographisches Buch veröffentlicht. Es hat zwar 234 Seiten, ist aber sehr groß gedruckt und von dem, was man von einer guten Autobiographie erwarten könnte, ein Stück weit entfernt (das gilt übrigens auch für ein kürzlich erschienenes Buch von/über Michel Guérard). Köche sind eben keine Schriftsteller oder Journalisten, und … Weiterlesen
Eine kleine Anekdote vorab. Jan Hartwig war vor einigen Jahren mein „Koch des Jahres“ in der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung. Das führte damals noch zu einem Gala-Abend im großen Ballsaal von Schloß Bensberg, bei dem fünf der geehrten Köche (wir nennen sie „Lieblinge“ des Jahres) jeweils einen Gang für ca. 150 Gäste gekocht haben. Diese Gerichte … Weiterlesen
Es ist sicher richtig, dass man von Ferran und Albert Adrià im Moment nicht ganz so viel hört, wie das früher einmal der Fall war. Aber – das sollte nie darüber hinwegtäuschen, dass man es bei den beiden Brüdern mit extrem talentierten Vertretern ihrer Zunft zu tun hat, die über eine Art enorm wuselige Energie … Weiterlesen
Jürgen Dollase: Völlerei. Das grosse Fressen. Hirzel Verlag, Stuttgart 2022. 109 S., Broschur, 15 Euro Anlässlich der Frankfurter Buchmesse, die in der nächsten Woche ab Mittwoch stattfinden wird, möchte ich hier heute das Inhaltverzeichnis meines aktuellen Buches abdrucken. Es ist ausführlich und gibt einen guten Aufschluss über den Inhalt, der wohl fast alle von uns … Weiterlesen
Andreas Widmann: Natürlich Schwäbisch. Klassische und neue Rezepte aus meiner Heimat. Südwest Verlag, München 2022. 240 S., geb., Hardcover, 29 Euro Fotos: Viviana D’Angelo Endlich habe ich bei einem Buch über unsere regionale Küche einmal das ganz selbstverständliche Gefühl, irgendwo auf dem Lande in Italien zu sein. Vielleicht in einem Restaurant, das im italienischen … Weiterlesen
Die Brüder Rudi und Karl Obauer vom gleichnamigen Hotel und Restaurant in Werfen, ein Stück südlich von Salzburg und Döllerer, spielten schon immer eine ganz eigene Rolle in der kulinarischen Landschaft. Das sehen Sie auch selber so. Ich zitiere aus dem Buch: „Über die Jahre ist es uns gelungen, einen eigenen Stil herauszuarbeiten. Er ist … Weiterlesen
