Nils Henkel (Rezepte und Texte), Wonge Bergmann (Fotos): Fauna. Messidor Verlag/Hampp Verlag, Stuttgart 2023. 376 S., Hardcover, Großformat, 98 Euro Nils Henkel hat unter den deutschen Spitzenköchen eine ganz besondere Rolle. Der 54-jährige hat wesentliche Zeiten im Drei Sterne-Restaurant von Schloß Lerbach verbracht, wo er 1997 begann, 2004 Küchenchef neben Dieter Müller wurde und 2008 … Weiterlesen
Stefan Stiller: Taian Table. The First Five Years 2016 – 2021. Stefan Stiller/Taian Table, Shanghai 2021. 582 S., Ganzleinen im Ganzleinenschuber. (in englischer Sprache, bei Interesse am Bezug bitte bei Stefan Stiller im „Taian Table“ melden) Vermutlich ist der in Shanghai arbeitende deutsche Drei Sterne-Koch Stefan Stiller vielen Leuten nicht wirklich bekannt – oder zumindest … Weiterlesen
Martin Klein/Ikarus Team (Hrsg.): Die Weltköche zu Gast im Ikarus. Außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Porträt. Band 9. Pantaura/Benevento Publishing, Salzburg und München 2023. 368 S., geb., Hardcover mit Prägung, 69.95 Euro Nein, man sollte nicht davon reden, dass schon wieder ein Band aus dem Ikarus erschienen ist, so, wie das schon viele Jahre … Weiterlesen
Die Arbeit von Drei Sterne-Koch Sven Elverfeld vom „Aqua“ in Wolfsburg hat es bis in ein Museum geschafft. Dass Kochkunst aller kultureller Ehren würdig ist, sollte längst Allgemeingut sein, ist es aber tatsächlich noch lange nicht. Um so mehr erfreut es, dass das Kunstmuseum Wolfsburg im Rahmen der Ausstellung „Piet Mondrian und die … Weiterlesen
Das hat Spaß gemacht. Ich bin ja schon lange immer wieder auf der Suche nach Restaurants in allen möglichen Formaten, in denen man die ebenso unschlagbare wie verführerische Kombination von Essen bekommt, das gleichzeitig handwerklich hervorragend gemacht ist, im allgemeinen Verständnis sehr gut schmeckt und in einem ganz normalen, entspannten Umfeld stattfindet. Man soll die … Weiterlesen
Jeremy Chang: Ikoyi. A Journey through Bold Heat with Recipes. Phaidon Press, London/New York 2023. 256 Seiten, geb., Hardcover, 54.95 Euro (in englischer Sprache) Die Geschichte von Jeremy Chang ist sehr international und klingt gleichzeitig auch sehr nach London oder New York. Von den Eltern her ist halb kanadisch, halb chinesisch, studierte zuerst und entdeckte … Weiterlesen
Matteo Ferrantino: Bianc, Simple and sexy. Bianc Betriebsgesellschaft, Hamburg 2022. 420 S., geb., Hardcover im Schuber. 165 Euro Es ist reine Routine, aber ich sehe bei einem neuen Buch, das mich erreicht, immer erst einmal danach, wo es herkommt und wer es hergestellt hat. Bei diesem Buch aus dem Hause „Bianc“ (also dem 2 … Weiterlesen
Wenn ich unterwegs bin, gehört der Besuch von Bio-Läden aller Art seit vielen Jahren zu meinen Standard-Betätigungen. Um einmal die Zeitspanne anzudeuten: meine ersten beeindruckenden Besuche in Bio-Läden habe ich in London und England gemacht, wo es schon in den ganz frühen 80er Jahren eine ganze Reihe von Bio-Läden gab, die damals meist noch nicht … Weiterlesen
Der französische Superstar Alain Ducasse ist in München gelandet, und zwar direkt am Viktualienmarkt und mit einem Laden seiner „Le Chocolat“ – Kette. Man muss das schon Kette nennen, weil Ducasse mittlerweile von diesen Läden eine ganze Reihe besitzt und mal wieder zeigt, dass er ein sehr gutes Gespür fürs Geschäft, die Verwertung seines Namens, … Weiterlesen
Vorbemerkung: Es ist mir nur sehr selten passiert, dass ich in einem Restaurant gegessen und schon sehr schnell vor allem darüber nachgedacht habe, wie sich denn die Bewertung in den Restaurantführfern mit der Realität auf dem Teller verträgt. Sicher, man hält regelmäßig Küchen für über- oder unterbewertet. In der Regel hält sich das dann aber … Weiterlesen
