Diese Nachricht kam wirklich überraschend und zu einem überraschenden Zeitpunkt. Einige Tage vor der Veröffentlichung der neuen Daten für den Guide Michelin France 2023 hat der Führer bekanntgegeben, dass es zwei Abwertungen von Drei Sterne-Köchen geben wird. Es trifft Guy Savoy vom gleichnamigen Pariser Restaurant und Christopher Coutanceau aus La Rochelle. Letzterer hatte den dritten … Weiterlesen
Heiko Antoniewicz: Gewürze. Das Kochbuch. Dorling Kindersley – Verlag, München 2023. 240 S., geb. Hardcover, 34.95 Euro (Fotos: Vivi D’Angelo) Heiko Antoniewicz, der Meister aller Kochtechniken und Materialien, schreibt üblicherweise meist Bücher für den mehr oder weniger professionellen Bereich, was dann aber glücklicherweise nicht zu maximal trockenen Lehrbüchern ausartet, bei denen vor allem der Technik … Weiterlesen
Ein nicht ganz ernster oder vielleicht doch sehr ernster Test. Je nach Sehweise… Frage: Wo ist bei einem Ei oben oder unten? a) Als Angehörige/Angehöriger der Grünen sind Sie VeganerIn und können diese Frage nicht beantworten b) Sie sind ratlos, nehmen sich aber vor, das Problem noch bis endeZwanzigfünfundzwanzig in Ihren entsprechenden … Weiterlesen
Es scheint mir einmal Zeit zu sein, etwas mehr über die Bücher von Regis und Jacques Marcon zu sagen. Irgendwie hat man diesen französischen Drei Sterne-Koch bei uns nicht richtig „auf dem Schirm“, obwohl er nicht nur wegen seiner guten familiären Situation sehr konstant arbeitet, sondern mittlerweile auch zu den Spitzenköchen gehören dürfte, die die … Weiterlesen
Bei der FAZ – Gala zur Ehrung der „Lieblinge des Jahres 2022“ im großen Ballsaal von Schloß Bensberg am 28.1.2023 wurden von mir auch Nico und Jörg Sackmann vom Hotel Sackmann in Baiersbronn geehrt, und zwar in der Kategorie „Aufsteiger des Jahres“. Sie präsentierten ein ganz hervorragend schmeckendes Gericht, das viele Gäste überrascht hat und … Weiterlesen
Der französische Autor Stéphane Reynaud ist so etwas wie ein Glücksfall. Auch wenn man noch nichts über seine Herkunft weiß, wird man schnell merken, dass seine Bücher genau jene Bodenständigkeit ausstrahlen, die nicht nur ein breites Publikum fasziniert, sondern auch Kenner und Könner der Materie. Das kommt nicht von ungefähr. Reynaud stammt aus einer Familie … Weiterlesen
Yannick Alléno/ Yasunari Okazaki: L‘Abysse. Éditions Glénat, 2022. 288 S., geb., Einband mit Prägedruck, Großformat, ca. 60 Euro (in französischer Sprache) Fotos: Simon Détraz Wenn man in Frankreich alles zusammennimmt, dann hat wohl Yannick Alléno – zumindest künstlerisch – mittlerweile die Nachfolge von Joel Robuchon und Alain Ducasse angetreten. Natürlich gibt es auch noch … Weiterlesen
Hier erst einmal die beeindruckenden Details in der Version des Verlages: Yoshihiro Narisawa/Sergio Coimbra: Satoyama Cuisine. Taschen Verlag, Köln. 416 S., Hardcover, 6-farbiger Druck mit Lack, mit Bodonian-Einband aus zwei verschiedenen, aus Japan importierten Stoffen, Buchblock mit vergoldeten Kanten, 40 x 33 cm, in einer glänzend lackierten, mit Naturleinen ausgekleideten Box. Gesamtgewicht 15 kg. … Weiterlesen
Mir sind in den letzten Tagen zwei Dinge besonders aufgefallen, die man sich unbedingt einmal genauer ansehen sollte. Sie werden sehr selten reflektiert, eher als ganz normal hingenommen und sind doch ausgesprochen manipulativ und im grunde nicht korrekt oder sogar problematisch. Es geht einmal um die Ehrungen für prominente TV-Köche und andere „Gourmets“, zum anderen … Weiterlesen
Kei Kobayashi mit Chihiro Masui und Hélène Borderies: Kei III. Flammarion, Paris 2022. 304 S., geb., Hardcover, 75 Euro (online auch billiger zu bekommen). In französischer Sprache. Fotos von Richard Haughton VorabKei Kobayashi (45) ist einer der spektakulärsten Köche in Paris – oder wird zumindest so verkauft – je nach Sehweise. Wenn man die Bilder … Weiterlesen
