Harald Wohlfahrt: 35x Harald Wohlfahrt. Seine Signature Dishes. Tre Torri Verlag, Wiesbaden, 2022. 264 S., geb., Großformat, 79.90 Euro Ich möchte diese Rezension nutzen, um die Arbeit von Harald Wohlfahrt historisch und stilistisch ein wenig einzuordnen. Zunächst und um Mißverständnisse zu vermeiden: diese Sammlung von Wohlfahrt-Rezepten in einer „Limited Edition“ entspricht weitestgehend dem Buch, … Weiterlesen
Ich weiß nicht, warum mir dieses Buch in die Hände gefallen ist und vor allem weiß ich nicht, wie ich ausgerechnet dieses Zitat gefunden habe. Ich glaube, ich habe das kleine Bändchen bei uns in der Gegend in einer „Bücherkirche“ gefunden, wo es Tausende von Büchern zu extrem günstigen Preisen gibt. Ich durchforste die kulinarische … Weiterlesen
In der aktuellen Ausgabe der Zeit findet sich eine ganzseitige Anzeige des Discounters Lidl.Es ist natürlich bei weitem nicht die erste in einer überregionalen Zeitung. Trotzdem brachte mich die Anzeige wieder einmal dazu, über das Programm der Discounter und sein Publikum nachzudenken. Hier aber erst einmal die Anzeige. Erster Punkt: Eine kleine Irritation … Weiterlesen
René Redzepi, Mette Soberg, Junichi Takahashi: Noma 2.0. Vegetable, Forest, Ocean. Artisan/Workman Publishing, New York 2022. 356 S., Großformat, Ganzleinen, ca. 65 Euro (in englischer Sprache, Fotos: Ditte Isager) Über die Arbeit von René Redzepi konnte man immer schon sehr viel nachdenken. Das bedeutete dann natürlich auch, dass man sehr kontrovers nachdenken konnte, … Weiterlesen
Vor einigen Wochen ist mir bei einem Testbesuch etwas passiert, was mich – schmunzelnd – ein wenig an die Schlußszenen in „Ratatouille“ erinnert hat. Ich habe ein Restaurant besucht, das ich zwar vorher mit klaren Gründen sorgfältig ausgewählt hatte, bei dem ich aber irgendwie nicht wusste, wer der Koch war. Ich saß also mit meiner … Weiterlesen
Javier Olleros/Amaranta Rodriguez: O Libro Culler de pau. Montagud Editores, Barcelona 2022. 336 S., geb., Hardcover, ca. 85 Euro (zweisprachig: spanisch – englisch) Fotos: Mikel Ponce Und da ist wieder so ein spanisches Buch, bei dem man sich nur darüber wundern kann, mit wieviel Passion es angegangen wurde, und dass hier offensichtlich keine … Weiterlesen
Der legendäre Michel Bras wird morgen 76 Jahre alt, arbeitet dem Vernehmen nach aber immer noch im Restaurant „Le Suquet“ mit, dessen Leitung er im Jahre 2009 an seinen Sohn Sébastien übergeben hatte. Im Jahr 2017 verkündete dieser, er wolle in Zukunft keine Michelin-Sterne mehr haben und sich so den Zwängen des Systems entziehen. Bei … Weiterlesen
Mit dem Tod von Heinz Winkler haben nicht nur seine Familie und seine Mitarbeiter und Freunde einen großen Verlust erlitten. Die deutsche Kochkunst verliert mit ihm einen Teil ihres kulinarischen Gedächtnisses. Winkler ist einer der ganz wenigen noch aktiven Köche gewesen, der eine direkte Verbindung zu Geschmackbildern repräsentiert, die weit aus der Geschichte kommen. … Weiterlesen
Weltstar Alain Ducasse hat ein neues, autobiographisches Buch veröffentlicht. Es hat zwar 234 Seiten, ist aber sehr groß gedruckt und von dem, was man von einer guten Autobiographie erwarten könnte, ein Stück weit entfernt (das gilt übrigens auch für ein kürzlich erschienenes Buch von/über Michel Guérard). Köche sind eben keine Schriftsteller oder Journalisten, und … Weiterlesen
Eine kleine Anekdote vorab. Jan Hartwig war vor einigen Jahren mein „Koch des Jahres“ in der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung. Das führte damals noch zu einem Gala-Abend im großen Ballsaal von Schloß Bensberg, bei dem fünf der geehrten Köche (wir nennen sie „Lieblinge“ des Jahres) jeweils einen Gang für ca. 150 Gäste gekocht haben. Diese Gerichte … Weiterlesen
