Neues Buch von einem Glücksfall

Der französische Autor Stéphane Reynaud ist so etwas wie ein Glücksfall. Auch wenn man noch nichts über seine Herkunft weiß, wird man schnell merken, dass seine Bücher genau jene Bodenständigkeit ausstrahlen, die nicht nur ein breites Publikum fasziniert, sondern auch Kenner und Könner der Materie. Das kommt nicht von ungefähr. Reynaud stammt aus einer Familie … Weiterlesen

L’Abysse: Alléno und sein japanischer Sushi-Meister in Buchform

Yannick Alléno/ Yasunari Okazaki: L‘Abysse. Éditions Glénat, 2022. 288 S., geb., Einband mit Prägedruck, Großformat, ca. 60 Euro (in französischer Sprache) Fotos: Simon Détraz   Wenn man in Frankreich alles zusammennimmt, dann hat wohl Yannick Alléno – zumindest künstlerisch – mittlerweile die Nachfolge von Joel Robuchon und Alain Ducasse angetreten. Natürlich gibt es auch noch … Weiterlesen

Kei III. Mittendrin.

Kei Kobayashi mit Chihiro Masui und Hélène Borderies: Kei III. Flammarion, Paris 2022. 304 S., geb., Hardcover, 75 Euro (online auch billiger zu bekommen). In französischer Sprache. Fotos von Richard Haughton VorabKei Kobayashi (45) ist einer der spektakulärsten Köche in Paris – oder wird zumindest so verkauft – je nach Sehweise. Wenn man die Bilder … Weiterlesen

Wir wollen wieder schönere Speisekarten haben!

Jim Heimann (Hrsg.): Menu Design in Europe. A visual and culinary History of graphic Styles and Design 1800 – 2000. Taschen Verlag, Köln 2022, 448 S., geb., Großformat, 50 Euro (dreisprachig: englisch, deutsch, französisch)     Ein ebenso wunderbares wie gigantisches Buch über europäische Speisekarten wie dieses aus dem Taschen-Verlag löst schon vor der Begeisterung … Weiterlesen

Wilhelm Busch als Gastrosoph? Der Mann hatte den Durchblick!

Ich weiß nicht, warum mir dieses Buch in die Hände gefallen ist und vor allem weiß ich nicht, wie ich ausgerechnet dieses Zitat gefunden habe. Ich glaube, ich habe das kleine Bändchen bei uns in der Gegend in einer „Bücherkirche“ gefunden, wo es Tausende von Büchern zu extrem günstigen Preisen gibt. Ich durchforste die kulinarische … Weiterlesen

NOMA 2.0. Das Buch.

René Redzepi, Mette Soberg, Junichi Takahashi: Noma 2.0. Vegetable, Forest, Ocean. Artisan/Workman Publishing, New York 2022. 356 S., Großformat, Ganzleinen, ca. 65 Euro (in englischer Sprache, Fotos: Ditte Isager)     Über die Arbeit von René Redzepi konnte man immer schon sehr viel nachdenken. Das bedeutete dann natürlich auch, dass man sehr kontrovers nachdenken konnte, … Weiterlesen

Neues vom Holzlöffel

Javier Olleros/Amaranta Rodriguez: O Libro Culler de pau. Montagud Editores, Barcelona 2022. 336 S., geb., Hardcover, ca. 85 Euro (zweisprachig: spanisch – englisch) Fotos: Mikel Ponce     Und da ist wieder so ein spanisches Buch, bei dem man sich nur darüber wundern kann, mit wieviel Passion es angegangen wurde, und dass hier offensichtlich keine … Weiterlesen

Der Neue ist nicht ganz der Alte. Das neue Buch von Sébastien Bras

Der legendäre Michel Bras wird morgen 76 Jahre alt, arbeitet dem Vernehmen nach aber immer noch im Restaurant „Le Suquet“ mit, dessen Leitung er im Jahre 2009 an seinen Sohn Sébastien übergeben hatte. Im Jahr 2017 verkündete dieser, er wolle in Zukunft keine Michelin-Sterne mehr haben und sich so den Zwängen des Systems entziehen. Bei … Weiterlesen

Wann ist ein Koch ein Koch?

  Weltstar Alain Ducasse hat ein neues, autobiographisches Buch veröffentlicht. Es hat zwar 234 Seiten, ist aber sehr groß gedruckt und von dem, was man von einer guten Autobiographie erwarten könnte, ein Stück weit entfernt (das gilt übrigens auch für ein kürzlich erschienenes Buch von/über Michel Guérard). Köche sind eben keine Schriftsteller oder Journalisten, und … Weiterlesen

Ein neuer Adrià-Wumms

Es ist sicher richtig, dass man von Ferran und Albert Adrià im Moment nicht ganz so viel hört, wie das früher einmal der Fall war. Aber – das sollte nie darüber hinwegtäuschen, dass man es bei den beiden Brüdern mit extrem talentierten Vertretern ihrer Zunft zu tun hat, die über eine Art enorm wuselige Energie … Weiterlesen