Praxis

In dieser Abteilung wird man die kleinen Kostbarkeiten und technischen Entwicklungen finden, die für die Praxis von Profis wie Privatköchen eine wirklich bereichernde Bedeutung bekommen können. Es geht zum Beispiel um Akkorde, Zusammenstellungen und Rezepte, die ein visionäres geschmackliches Potential haben und in die Zukunft des Genusses weisen. Es geht aber auch um kochtechnische oder technische Neuerungen oder Wiederentdeckungen mit Potential für eine Ausweitung, Verbesserung oder Präzisierung der Kochkunst – also um alle die Dinge, die uns ganz konkret in der Küche weiter bringen.

Neue Weisheiten vom (jungen) Wilden

28. Juli 201722. Juli 2017 von Gast Autoren

Minikosmos Küche – ein ganz erstaunliches Seminar von und mit Stefan Marquard. Im letzten Jahr wurde ich gebeten, als Jurymitglied bei einem internen Wettbewerb des Mega-Caterers Aramark zu fungieren. Was ich gerne tat, zumal die Jury sehr kompetent besetzt war. Unter anderem traf ich dort einen alten Bekannten. Stefan Marquard. Der erzählte mir von einem … Weiterlesen

Tales of Flavor – AEG Taste Academy Vol. VII

6. Juli 201716. Mai 2017 von Jürgen Dollase

Adrien Hurnungee & Heiko Antoniewicz Prolog: Seit über 100 Jahren steht die Marke AEG für Qualität und Zuverlässigkeit elektrischer Haushaltsgeräte. Bereits 1907 beauftragte das Unternehmen einen “künstlerischen Berater”, den Architekten Peter Behrens, mit der Gestaltung der Produkte und des Erscheinungsbildes. Diese Entwürfe wurden zum Archetypus des modernen Industriedesigns. Heute nennt man das Corporate Identity. Bis heute hat AEG diesen Designanspruch aufrechterhalten, wofür zahlreiche Auszeichnungen Beweis sind. Doch die Marke denkt weit über die Produktion von Haushaltsgeräten hinaus. Der Kundennutzen und deren Zufriedenheit ist integrativer Baustein der Firmenphilosophie.

Die Cottbuser Kochkultur – Volker Hecht

6. Juli 201716. Mai 2017 von Gast Autoren

Cottbuser Kochkultur

Zu Gast bei den Miele Tafelkünstlern

Prolog: Zusammen essen, zusammen kochen, Spaß haben.
Die Miele Tafelkünstler sind eine Vereinigung von Kochschulen, die flächendeckend über ganz Deutschland verteilt sind. Unter fachkundiger Anleitung, teils sind es Starköche, geht es darum, in entspannter Atmosphäre etwas zu lernen und sein eigenes Kochtalent zu entfalten. Wichtig ist dabei immer der gesellschaftliche Aspekt, nette Leute kennenzulernen, Spaß zu haben und gut zu essen. Das, was man gemeinsam gekocht hat, schmeckt besonders gut. Wir besuchen einen dieser Tafelkünstler im äußersten Osten unserer Republik.