Talk

Hier sind Diskussionsbeiträge oder Kommentare von Ihnen, unseren Lesern, herzlich willkommen. Der „Talk“ wird dann stattfinden, wenn es sich wirklich lohnt, wenn es gelingt, bisher unbekannte Details von Brancheninsidern zu erfahren, die nicht nur interessant, sondern auch nützlich sind. Der „Talk“ soll nicht nur abfragen, sondern auch an Punkte führen, an dem Dinge formuliert werden, die noch nie formuliert wurden. Vielleicht sogar über Dinge, die bislang nur als Bauchgefühl existierten und nun erstmals beschrieben werden. Wir freuen uns auf Ihre Einsendungen: info@eat-drink-think.de

Interview Heinz Reitbauer jr. vom „Steirereck“ in Wien

5. Oktober 2017 von Jürgen Dollase

Jürgen Dollase: Herr Reitbauer, Sie haben auf der „Chef-Sache“ in Düsseldorf mit einer ganzen Palette von Pilzrezepten unter Verwendung einer großen Anzahl verschiedener Sorten geglänzt. Gehört es zu Ihrem kulinarischen Konzept, solche Naturprodukte in Ihre Küche zu integrieren, die man normalerweise eher selten antrifft? Heinz Reitbauer: Wir sind permanent auf der Suche nach neuen Geschmäckern … Weiterlesen

Interview Esben Holmboe Bang, Restaurant Maaemo in Oslo

11. September 2017 von Jürgen Dollase

Das CHEF-SACHE – Symposium in Düsseldorf (17. und 18. September, www.chef-sache.eu) steht vor der Tür, und der Auftritt des norwegischen Drei-Sterne-Kochs Esben Holmboe Bang wird sicherlich zu den Höhepunkten gehören. Ich habe mit ihm in Oslo ein großes Interview führen können. Es zeigt eine Menge von dem, was einen kreativen Koch ausmacht, und warum Esben … Weiterlesen

Rosin rockt weiter. In unserem zweiten Gespräch geht es um den TV-Koch, den Koch als Geschäftsmann und die alles entscheidende Authentizität

31. Juli 2017 von Jürgen Dollase

Für viele Köche scheint die Tätigkeit als TV-Koch eine sehr merkwürdige Erscheinung zu sein. Viele gute Köche wollen nicht, viele Köche sagen, dass das mir ihrem Berufsethos nicht zusammenpasst, aber am Ende des Tages hat man den Eindruck, als ob das Fernsehen doch sehr viele „rumkriegt“. Frank Rosin, Zwei-Sterne-Koch und TV-Koch wird die Sache einmal … Weiterlesen

Interview mit Frank Rosin

28. Juli 201719. Juli 2017 von Jürgen Dollase

Rosin räumt auf …

Frank Rosin ist nicht nur ein populärer TV-Koch (u.a. „Rosins Restaurants“), sondern wird auch vom Michelin für seine Leistungen im „Restaurant Rosin“ in Dorsten mit zwei Sternen ausgezeichnet.
Wie kaum ein Kollege schafft er also den Spagat zwischen kulinarischem Anspruch und medialer Präsenz, was ihn zu einem ganz besonderen Gesprächspartner macht.

Ich habe mit ihm für Eat-Drink-Think ein Interview geführt. Es ist dem Berufsbild des Kochs, der Ausbildung von Köchen und seiner Vorstellung von Mitarbeiterführung im Restaurant gewidmet.

Die Antworten haben es in sich…

Interview mit Thomas Ruhl dem Gründer der „Chefsache“, dem seit über 8 Jahren Maßstäbe setzenden internationalen Küche-Symposium.

19. Juli 201714. Juli 2017 von Jürgen Dollase

Das Interview haben wir in Oslo, anlässlich eines Besuchs im Drei-Sterne-Restaurant „Maaemo“ geführt. Koch Esben Holmboe Bang kommt am 17. und 18. September ebenfalls zur „Chefsache“ nach Düsseldorf Frage Jürgen Dollase: Nach den „The World’s 50 Best Restaurants“ in New York im letzten Jahr musste ich schmunzeln, weil ich fast alle der Top 10 – … Weiterlesen

One question to Chef Gaggan

6. Juli 20174. Juli 2017 von Gast Autoren

Im April 2017 wurde in Melbourne die Liste der World’s 50 Best Restaurants verkündet. Das indische Restaurant Gaggan in Bangkok wurde mit einem sensationellen siebten Platz ausgezeichnet (2016: No. 23). Im Vorfeld der Awards Ceremony hatte ich Gelegenheit, mit Chef Gaggan zu sprechen:

Weltklasse im Talk: Serge Dubs, Sommelier, „Auberge de l’Ill“, 3 Michelin-Sterne seit 50 Jahren

16. Februar 201826. Juni 2017 von Jürgen Dollase

Serge Dubs, Sommelier, Auberge de l’Ill Serge Dubs (64) ist nicht nur seit rund 45 Jahren Mitarbeiter eines der bekanntesten Restaurants unserer Zeit, sondern ein absoluter Sommelier-Weltstar. In diesem ausführlichen Interview geht er in die Tiefe, die Höhe und die Breite und zeigt, wie reflektiert und kenntnisreich er arbeitet. Es ist das Interview mit einem Genie der Weinbegleitung, voller geradezu weiser Ansichten und immer auf der Höhe der Zeit.

Interview mit Albert Adria

6. Juli 201718. Januar 2017 von Jürgen Dollase

Vorgeschichte Vor einigen Jahren war ich einmal im „El Bulli Taller“, der sagenumwobenen Kreativwerkstatt von Ferran Adrià mitten in der Altstadt von Barcelona. Es ging um einen Film für ZDF „Aspekte“. Natürlich stand Ferran im Mittelpunkt, er war der Weltstar, der mir ganz nebenbei einmal seine Sammlung von Zeitschriften zeigte, auf deren Titelbild er schon … Weiterlesen