Der Koch und ich – Kapitel 18 Voyage Voyage – Vieux Sinzig on tour

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Ich bin ein zufriedener Mensch, denn zu meinen Freunden gehören Colette und Jean-Marie Dumaine und deren Kinder Nicolas und Alexandra. Alex leitet die Manufaktur. Alle Säulen des Vieux Sinzig. Aber Vieux Sinzig steht auf mehreren Säulen, eine weitere ist das Team, die Equipe, bestehend aus den Chefs de partie, den Spülern, Auszubildenden und Helfern, die … Weiterlesen

Corona Update: Doch erst die Hotels?

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Angela Merkel hat bei der letzten Pressekonferenz auf Nachfrage sinngemäß geantwortet, dass sie noch nicht sagen könne, ob Urlaub in diesem Jahr wirklich möglich ist. Wie Sie wissen, gibt es nach wie vor keinerlei Perspektiven für eine Öffnung der Restaurants. Es muss eher vermutet werden, dass die Modellversuche in Schleswig-Holstein oder dem Saarland scheitern und … Weiterlesen

Leben mit Wein 2

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Spargelwein, was soll das sein? Saisonbedingt häufen sich gerade wieder die Weinempfehlungen aller möglichen Spezialisten für den richtigen Wein zum Spargel. Dass jemand kommt und behauptet, er habe einen absolut genialen Tropfen für den Spargel gefunden hat, ist schon fast normal. Das erinnert ein wenig daran, dass auch jedes der vielen Spargelgebiete in Deutschland meint, … Weiterlesen

Mit Pesto durch das Jahr. Autor: Felix Schäferhoff, L.V. Buch, 1. Auflage 2021, ISBN: 978-3-7843-5653-2, 18,00 €

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Als ich gestern die Biotonne an die Straße stellte, wehte noch ein einziges, halb vergilbtes, Kohlrabiblatt heraus. Vom Kohlrabi-Kartoffel-Gratin mittags, das herrlich mundete. Gartenfreaks heben jetzt vielleicht drohend die Hacke und vor ihren Augen fokussiert sich die Bemerkung: Biotonne? Kohlrabireste? Pfui, sowas wird kompostiert. Ja! Wird es auch. Nur nicht in meinem Garten, sondern in der Grünabfallsammelstelle, von der ich mir dann fertigen Kompost kostenlos abholen kann. Und schon bin ich im Dilemma zwischen Pesto und Kohlrabi. Aber Felix Schäferhoff lächelt vielleicht still in sich hinein.

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Die Zeiten ändern sich. Ändert sich auch der Geschmack? Muss dem gastronomischen Strukturwandel auch ein kulinarischer folgen?

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Es ist häufig die Rede davon, dass das Publikum der avancierten Küche langsam älter wird und ausstirbt und man insofern fürchten muss, dass es für diese Art von Restaurants immer weniger Unterstützung gibt. Solche und ähnliche Aspekte sind dann auch Gründe für das Nachdenken über andere gastronomische Formate wie etwa das Casual Fine Dining. Man … Weiterlesen

Der Koch und ich – Kapitel 17 Kräuterwissen oder: Viele Köche vererben den Brei

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Mit der legendären Biologin Brigitte Klemme kam ich zum ersten Mal in Kontakt, als sie mit meiner Klasse, in der Altenahrer Jugendherberge Kräuterbrötchen auf Gierschbasis backte. Brigitte war im Rahmen solcher Projekte buchbar und führte Generationen von Schulklassen in die Kräuterkunde ein. Sie kannte Jean-Marie Dumaine und er erzählt noch heute, dass sie auch ihm … Weiterlesen

Leben mit Wein (1)

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Ich beginne heute eine neue Unterabteilung/eine neue Serie über das Leben mit Wein. Für mich wirken schriftliche Weinbewertungen manchmal wenig informativ bis sinnlos – auch wenn ich weiß, dass sie von einem zuverlässigen Kenner der Szene stammen. Klar, alle haben irgendwie den Duft nach reifen Kirschen, dunklen oder hellen Beeren, exotischen Früchten usw. usf. Was … Weiterlesen

Vorsicht! Die Köche lernen kochen!

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Zur Abwechslung muss es einmal etwas amüsanter werden – wenn auch nicht ganz ohne Hintergedanken. Also: es könnte sein, dass die Gäste nach einer etwaigen Wiedereröffnung der Gourmetrestaurant kurz vor den Herbstferien nicht mehr das antreffen, was sie gewohnt sind. Und – es ist nicht sicher, ob sie sich darüber wirklich ärgern werden. Aber – … Weiterlesen

Mit dem Virus leben. Geregelter Genuss. Schauerliche Aussichten für die Gastronomie

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Gestern erhielt ich eine Mail von einem Hotel in Schleswig-Holstein, das demnächst an dem regionalen Modellversuch teilnehmen wird und unter Auflagen öffnen kann. Das Papier fing gut an. Man braucht einen frischen, negativen Corona-Test und wird im Hotel kostenlos alle zwei Tage per Schnelltest überprüft. Falls allerdings etwas schief geht, wird es kompliziert und teuer, … Weiterlesen

Der Koch und ich – Kapitel 16 Mit dem Jet zur GETT oder: Die Nacht der Trüffel

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Die nächste Reise stand bevor, und Dieter V. und ich planten fleißig. Der Drucker ließ sich nicht beirren und druckte acht Seiten Boarding Pass aus. Was soll ein Drucker auch anderes tun, wenn er nunmal den Befehl hat, acht Seiten zu drucken? Dieter und Frank hatten sich online eingecheckt und befürchteten nun, mit einem Aktenordner … Weiterlesen