Hier nun eine Auflistung der 51 Folgen der „Avantgarde“ – Serie in Port Culinaire, die jedesmal eine Länge von rund 15 bis 20 Seiten hatte. Sie war mir immer ein großes Vergnügen und hat den beteiligten Köchen die wohl ausführlichste Würdigung und Analyse ihrer Arbeit gebracht, die es in Deutschland gab. Rund um die … Weiterlesen
Die letzte Ausgabe von Port Culinaire ist erschienen und Freunde dieser so wichtigen Zeitschrift stehen vor der bitteren Erkenntnis, dass die Krisen der letzten Jahre, die auch und immer eine Krise der Printmedien waren, auch dieses publizistische Kulturgut in unlösbare Schwierigkeiten gebracht haben. Carola Gerfer-Ruhl und Thomas Ruhl beginnen ihr letztes Heft nicht mit einer … Weiterlesen
Anläßlich der wiederum sehr hohen Einstufung von Torsten Michel von der „Schwarzwaldstube“ in Baiersbronn in der französischen „La Liste“ möchte ich eines seiner Gerichte für die EDT – Selektion analysieren, also jenen Ort, wo nur die ganz hervorragenden Dinge verzeichnet werden. Ich habe diese Rubrik eröffnet, weil es oft nur ganz bestimmte, singuläre Produkte … Weiterlesen
Jim Heimann (Hrsg.): Menu Design in Europe. A visual and culinary History of graphic Styles and Design 1800 – 2000. Taschen Verlag, Köln 2022, 448 S., geb., Großformat, 50 Euro (dreisprachig: englisch, deutsch, französisch) Ein ebenso wunderbares wie gigantisches Buch über europäische Speisekarten wie dieses aus dem Taschen-Verlag löst schon vor der Begeisterung … Weiterlesen
Vor einigen Tagen landete ich bei einer Fernsehsendung, in der ausführlich über den Stand der – sagen wir: formal fleischlosen Ernährung berichtet wurde. Es ging um einen Kongress, es gab verschiedene kurze Ausschnitte und Statements. Über Allem lag so etwas wie eine Aufbruchsstimmung, und in manchen Momenten hatte ich den Eindruck, als ob die Teilnehmer … Weiterlesen
Harald Wohlfahrt: 35x Harald Wohlfahrt. Seine Signature Dishes. Tre Torri Verlag, Wiesbaden, 2022. 264 S., geb., Großformat, 79.90 Euro Ich möchte diese Rezension nutzen, um die Arbeit von Harald Wohlfahrt historisch und stilistisch ein wenig einzuordnen. Zunächst und um Mißverständnisse zu vermeiden: diese Sammlung von Wohlfahrt-Rezepten in einer „Limited Edition“ entspricht weitestgehend dem Buch, … Weiterlesen
Ich weiß nicht, warum mir dieses Buch in die Hände gefallen ist und vor allem weiß ich nicht, wie ich ausgerechnet dieses Zitat gefunden habe. Ich glaube, ich habe das kleine Bändchen bei uns in der Gegend in einer „Bücherkirche“ gefunden, wo es Tausende von Büchern zu extrem günstigen Preisen gibt. Ich durchforste die kulinarische … Weiterlesen
In der aktuellen Ausgabe der Zeit findet sich eine ganzseitige Anzeige des Discounters Lidl.Es ist natürlich bei weitem nicht die erste in einer überregionalen Zeitung. Trotzdem brachte mich die Anzeige wieder einmal dazu, über das Programm der Discounter und sein Publikum nachzudenken. Hier aber erst einmal die Anzeige. Erster Punkt: Eine kleine Irritation … Weiterlesen
René Redzepi, Mette Soberg, Junichi Takahashi: Noma 2.0. Vegetable, Forest, Ocean. Artisan/Workman Publishing, New York 2022. 356 S., Großformat, Ganzleinen, ca. 65 Euro (in englischer Sprache, Fotos: Ditte Isager) Über die Arbeit von René Redzepi konnte man immer schon sehr viel nachdenken. Das bedeutete dann natürlich auch, dass man sehr kontrovers nachdenken konnte, … Weiterlesen
Vor einigen Wochen ist mir bei einem Testbesuch etwas passiert, was mich – schmunzelnd – ein wenig an die Schlußszenen in „Ratatouille“ erinnert hat. Ich habe ein Restaurant besucht, das ich zwar vorher mit klaren Gründen sorgfältig ausgewählt hatte, bei dem ich aber irgendwie nicht wusste, wer der Koch war. Ich saß also mit meiner … Weiterlesen
